四川凉面

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作者: 小财女570
四川夏天的味道,童年的回忆 离开四川很久了,凉面一直是心头爱。认真做一次凉面,专门买了菜籽油、碱水面、绿豆芽,加上自制的辣椒油,还原儿时的美味。

用料

四川凉面的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧热,冒青烟后倒出放凉(菜籽油不能生吃)

步骤 2

花生米放锅里,加一勺菜籽油,小火慢煎

步骤 3

绿豆芽焯水后捞出

步骤 4

碱水面

步骤 5

放锅里煮至断生后捞出,不要太熟

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步骤 6
步骤 6

将面放在案板上,淋上一勺图1放凉后的油,左手拿风扇,右手用筷子不断挑面,直至面条冷却,并且根根分明有弹性。 (这一步非常关键,面条的口感全靠它了。不要用过凉水冷却的方式做凉面。没有菜籽油可以用其他油代替,菜籽油更香,更上色,更清爽)

步骤 7

准备配料

步骤 8

将面铺在豆芽上

步骤 9

放入所有调料和除青瓜外的配料

步骤 10

拌匀

步骤 11

将青瓜放在面上,更加清爽

菜谱创建时间:2020-05-30 18:36:26
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