室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。预热烤箱到170度。蛋黄混合30克细砂糖,搅拌均匀。
然后依次加入植物油和室温牛奶,每一次放入新的食材都需要搅拌均匀。
抹茶粉和低筋面粉一起过筛,与蛋黄液搅拌均匀,确保没有大颗粒,但不要过度搅拌面糊。
在干净无水无油的搅打盆内放入蛋白、加入白醋低速打发出粗气泡,加入1/3细砂糖。转到高速搅打至出现纹路,将剩余细砂糖慢慢连续加入到蛋白内,边加边打发,最后达到非常临近硬性发泡状态。
分三次将蛋白霜和抹茶蛋黄糊搅拌均匀,手法要轻柔,不要过度消泡。(我的抹茶粉不是特别绿,拍出来有色差呢)
从高处将搅拌好的面糊倒入中空戚风模,震出大气泡,入烤箱烤制约30分钟。170度的温度烤蛋糕顶部会开裂,属于正常情况。
出炉后,立即震出热气,倒扣放凉。
最后徒手脱模,切块即可享用。