鸡蛋打散，加一小撮盐和面粉，温水一起揉成光滑面团，这是3-4人的份量，水一点点加根据面粉吸水度调整。揉好的面团分成几个长条，抹上油，用保鲜膜盖上醒半小时到一小时。醒的时间长面团会有很好的延展性，揪起来很顺手。
肉沫用生抽，黄酒和生粉腌制15分钟。可以用任何肉沫，我家常用猪肉，鸡肉和火鸡肉，也可以用肉丁。
西红柿切丁，土豆削皮切丁用冷水泡一下去掉淀粉滤干，芹菜切丁（用一把中国细芹菜味道更好，我用的是西芹），豆角掐头去筋切小段。
热油锅把肉沫炒变色，盛出。把所有蔬菜丁炒断生，加入老抽，适量盐，肉沫和高汤煮开。
把醒好的面捏扁拉长搭在左手腕上，右手快速揪入锅里。
煮开，加入鸡粉和白胡椒粉调味。完成。喜欢吃辣的可以加辣椒油或者老干妈，还可以加香菜和葱花。