桂林十八酿之豆腐酿

先把猪肉，香菇，韭菜，葱剁成馅料。加入盐，酱油，鸡精料酒等调料拌匀待用。

豆腐洗净后平均切成4个小块。准备一对竹签，我这里用的是烧烤签。

这是关键的一步，用竹签从豆腐的侧面割开一道口，把肉填充到豆腐里面。豆腐比较软，动作要轻，肉馅要一点点的塞进去，不能急。

豆腐酿好后，锅中倒入油。热油下锅，中火煎干豆腐的水分，要及时晃动锅底，避免粘锅。锅中还剩一点水的时候转小火。

豆腐煎至金黄色就可以翻面了。小白翻面技巧:铲子和筷子结合，铲子铲到锅的边沿，筷子轻轻夹着翻面。大家如果有熟练的翻面技巧，欢迎分享。

翻面后豆腐按照之前的方法煎至金黄，然后加入少量的盐，酱油，蚝油，胡椒粉。（馅料已经加入了调料，这里添加调料是为了增加豆腐表面的味道，千万不要加太多）。

豆腐的馅料是生肉，在加入调料后要加点水（与豆腐酿平齐就可以了），大火收汁。一道香喷喷的豆腐酿就做好了。