准备制作材料。
鸡腿洗净抹干水分，去骨切成1cm左右的小块，依次放入盐、胡椒粉、料酒和生抽，抓匀至表面粘稠。
加入淀粉抓匀，加入10克多力川渝原香小榨菜籽油拌匀待用。这样后边炸制鸡肉的时候肉能够更好地散开不抱团。
生姜和蒜瓣拍散切成末，干辣椒切段，泡清水去除杂质和燥辣，滤干水分待用。
小锅内倒入能没过鸡块的油量。
油温烧至7成热时，倒入鸡块，炸至定型颜色微黄后捞出。再次将油烧至7成热，复炸鸡块20秒左右至表面金黄香脆后捞出。
锅中倒少许多力川渝原香小榨菜籽油，下姜蒜末煸炒，倒入辣椒段和花椒中火炒香，倒入炸好的鸡块小火慢炒均匀。菜籽油能够更好地激发出辣椒香气，辣味十足。
加入白砂糖提味，撒上熟芝麻，小火翻炒均匀后即可出锅。
1、炸干的鸡肉不容易吸味，所以腌制时盐要放够，但也不要太咸，把握好度。 2、放辣椒的时候要小火翻炒，以免糊锅。 3、调味品用量请根据个人习惯进行调整。