准备好所需的材料，米豆腐尽量选当天市场采购的。 制作香辣菜，一般是使用菜籽油，因为菜籽油可以让辣椒的香味更突出。
将米豆腐均匀分切，切的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。
切成1公分边长的小方块，切好后泡在水里。
锅中盛水，待水煮开，倒入米豆腐，煮1分钟即可捞出。捞出放一边备用，准备炒料。
大火烧热锅，倒入80克多力小榨浓香菜籽油。 菜籽油那独特的味道会深入辣椒的“骨髓”，任何的油类也是代替不了的。
油热后，倒入葱白，姜末，蒜末，将配料炒出香味。
等香料都出香味了，把香料拨开一点，火调到中火，温柔地倒入米豆腐，尽量不要带入额外的水分，用勺轻轻翻炒，不要碰碎米豆腐。
倒入生抽，翻炒均匀。 之后加入干辣椒粉。辣椒粉+菜籽油是香辣菜的灵魂，使用辣椒粉炒出来的米豆腐比用鲜红椒的香味更浓郁。
倒入豉油，豉油用家庭蒸鱼豉油即可，如果没有可以用豆瓣酱代替。
翻炒均匀加入50克水，和葱花，葱花还可以留一些出锅前再放，翻炒均匀。
大火收干汤汁至稍微没过锅底即可装盘，如果收得太干米豆腐会粘锅。
出锅后可以撒上一点点胡椒粉提味。 这道米豆腐用油量稍微多一点，所以出锅后摆放一段时间也不会糊，依然能保持很顺滑&入口即化的口感。但也请趁热食用哦！
a,切米豆腐的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。 b,米豆腐制作好后，如果不能马上吃，可以在表面稍微淋一些热油，提香，也防止口感变糊。