我用鲜的老母鸡做，鸡只要是能买到的都可以，也可以用冰冻鸡腿做
老母鸡大火煮开转小火煮4个小时
煮好的鸡沥去鸡汤，控干内腔里的汤，整个鸡皮表面撒很少的盐
用手指抹匀
抹好盐放一边晾凉，使表皮紧致
洋葱一个，对半切开再切成丝如图片上的形状
把黏连在一起的洋葱分离开
准备冰冻藤椒一小把大概30粒左右，没有的可以干青花椒代替
调味汁：海天味极鲜一勺
海天金标生抽半勺，味汁按个人喜好口味酌量调整
鸡皮收紧后用手撕开鸡，从关节处掰开更方便
我分成鸡腿鸡翅整个，鸡胸鸡骨架肉撕小，人多的家庭可以一次吃完的就全部撕成一样大小或是砍成均匀的鸡块
撕下来的鸡大腿
用砍刀砍成小块
我家人少，鸡胸撕小的肉保鲜盒装起来晚上吃
洋葱丝装深一点的盘，中间留出放鸡块的位置
砍好的鸡大腿和鸡翅装到有洋葱的深盘里，居中
撒上藤椒，花椒可以一堆的放中间，我做菜很随意都是不守规矩的来，主要是太忙了，一个人做还要照相，手忙脚乱
大葱切丝，可以用小葱代替，没有可以不加
葱丝放在鸡块上
把调好的酱油料汁浇在鸡上
浇好酱油料汁的鸡
食用油用小锅小火加热
油加热到冒青烟时调小火，放入干辣椒段，抬起锅离火避免辣椒炸黑
趁辣椒颜色还是红色的香气出来时全部淋到鸡块和葱丝上
洋葱鸡做好了
加热油的时候要密切观察火候，火大了要离火 鸡煮熟的判断方法用筷子扎大腿上，轻易拔出就是煮好了