新鲜鱿鱼一条，去内脏，去皮（去皮更嫩不去也不要紧）焯水，水中放点料酒去腥，洗干净切成适口的大小。香菇是用来提香，也可以换成自己喜欢的菜。
油锅中放入葱姜煸香，倒入洗净的鱿鱼和雪菜一起炒，收干水分时加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒，加入少量的水中火闷煮5分钟，开盖后尝一下味道，如果不够咸再加点盐，收汁，起锅啦！