红烧甩水（鱼尾）

热锅冷油，鱼尾煎两面，捞出备用。

锅留底油，加鱼尾，下酒、生抽、老抽、糖、清水、葱姜、加盖，中火烧熟，去除葱姜，下味精用旺火收紧汤汁，湿淀粉勾芡，淋熟油出锅。