干榛蘑用清水泡发，去跟后冲洗干净。
琵琶腿去骨后洗净，用刀切成大块。
锅里加入清水，放入鸡肉煮开，开锅后煮1―2分钟捞出。
炒锅里倒入花生油。
油热后放入白糖，小火炒至白糖融化，微微变色，倒入鸡肉翻炒均匀，加入姜片，八角，炒出香味。
倒入榛蘑翻炒上色。
加入生抽，老抽。
倒入开水（倒入的开水量要没过鸡肉），大火煮开。
盖上锅盖，改小火炖20分钟。打开锅盖，加入少许盐调味。开大火收汁，等到汤汁浓厚，都挂在肉上即可。
盛出撒上葱花即可。
1、肉选用的是去骨的鸡腿肉，肉嫩无骨，这样吃起来比较方便，不用吐骨头了。也可选用其他鸡肉代替。 2、鸡肉搭配榛蘑最美味了，如果没有也可以选用其他蘑菇代替。 2、加水炖的时候一定要加开水，这样不会让肉变紧。