材料准备：豆腐切块焯水（水里加盐入味）番茄去皮切块（可不去） 茄子滚刀块，豆角略焯水以免豆角没熟透，白萝卜焯水去味，不介意也可以不焯水。泡发干香菇的水不要倒掉。
热锅薄油下肉末姜末，加一点点料酒，一点点老抽上色
加入蒜苗蒜片香菜杆翻炒
倒入番茄，加一勺豆瓣酱或黄豆酱。这里用的是藤椒味的黄豆酱，最近特别爱用。
番茄稍软，倒入茄子豆角
1-2勺红烧酱油。这里用的是丸庄的黑豆红烧酱油，色泽不会黑，有酱香味。
下萝卜片（没有也可以不要，乱炖就是有啥放啥）
加入泡发的香菇和香菇水，加入豆腐，两勺生抽，小半勺糖，五香粉，八角粉一点点（太多了味重，不喜欢的可以不加）我的香菇超市买的散称的，品质不太好。
大火开后盖盖儿转中小火焖
快出锅时沿着锅边淋一点点醋，加适量盐和鸡精，生蒜末，一小撮孜然粒儿，吃香菜的撒香菜，再大火收汁到理想状态。
喜欢土豆的可以加土豆，土豆耐熟，要早加，并且调整水量和咸淡 食材随意增减，注意耐熟的先下 建议加入番茄膏或纯番茄酱会让酸味更明显