茄子切成5CM长左右的长条状
五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎
炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子
炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油
下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾
将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁
盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾即可
最后撒上适量小葱末装饰即可
1、 咸鱼最好使用半干状态的鱼，晒得太干的鱼不好改刀，煮的时候口感也会太硬； 2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨； 3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。