家里只有吐司粉,我觉得挺好的,直接法做出来的欧包很软
水合的材料用刮刀拌匀无干粉👉牛奶用量看面粉吸水性也要看牛奶是盒装奶还是壶装鲜奶,两种黏稠度不一样……盖好保鲜膜丢在冰箱不用管他了
12小时后,从冰箱拿出来,经过一段时间的水合,面团已经有了一定筋性
(我没有回温)直接放入厨师机,撒干酵母,混合以后,再加入软化好的黄油和盐,低速混合均匀后,高速打面团,很快会出膜的,柔软光滑的黑麦面团
厨师机12分钟左右出了手套膜,可以做吐司,也可以做软欧包啥的
一发结束,可爱的大胖子,戳他😆
最喜欢看发酵后的拉丝,好治愈
简单排气,分割成6个小面团,每个88g左右、包上喜欢的馅(熟鸡肉➕玉米粒➕沙拉酱)网上有现成的健身食用的鸡胸肉、玉米粒~很方便,包好整形成自己喜欢的形状,二发至两倍大,晒上高筋粉(我用的是买咖啡机送的磨具)
甜馅:【芒果乳酪➕红豆】做法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104696545/
馅料十足
整形、二发……可以做欧包也可以做吐司
欧包的话,6个量,裹了馅,上下火170度16–18分钟,没上色前加盖锡纸出来颜色浅浅的好看
🥰乳酪馅
🥰玉米粒鸡肉馅
黑麦吐司,所有用量程序一样,一发结束面团一般523克左右,分割三份,擀卷入吐司盒二发至九分满(我都是放在烤箱里发酵,放碗热水)
170度35分钟
柔软拉丝
万能的黑麦面团,方子里用量,可以分割8份,每个67g左右,表面筛了椰蓉割个漂亮的花纹,里边包上自己喜欢的馅儿😊
松软
也可以做成黑麦的肠仔包😊
我的万能黑麦面团😘
主要就是液体量的把握,磨合出最适合自己的用量,每次我也是看面团状态增减液体量😂有时候就很粘手,不过水量大面包软好吃 我觉得屯吐司粉蛮好的,可以做吐司也可以做欧包面包 我每次用这两种粉,牛奶量都要加到195克以上😂甚至200克,虽然很粘,但是出膜好成品软~不适合手揉