虾仁尽量用新鲜手剥的，会更弹牙胶质更多一些
在剥好的虾仁里随意抓点生粉（方子分量外）捏一下，然后冲洗干净，这要会把虾仁身上的粘液及大多腥味去除。洗干净后沥干水。
用厨房纸或干净布把虾仁吸干，可以用力压一下，最好连带包好的纸或布一起放冷藏2小时，这样虾仁会更干，更容易出胶质
把吸干的虾仁拍一下，用力拍扁
再用刀背去剁几下就行了，让虾泥有颗粒感，蒸熟后有爽脆的口感，不要用粉碎机之类的东西，会影响吃口
虾泥里先放盐和生粉，然后搓几下，摔几下，让虾泥出胶质一样的感觉
虾泥都是这样搓，出胶质后加入糖，味精，胡椒粉，继续搓
最后加入，蛋清，蟹肉，肥肉粒，少许麻油，拌匀即可，这样虾泥就做好了，放冰箱冷藏
我们把鸡腿皮撕下来，注意不要撕破，要整齐的一张皮，所有油脂多也要去干净
在鸡皮上戳点洞，这样蒸好的鸡皮不会回缩
在鸡皮上抹一点生粉，抹匀
放虾泥，可以借助工具，粘点蛋清抹平，大约1厘米厚，周围多余的皮可以折上去
然后放在抹了油的盘子上，上气后蒸7分钟
我们把这道菜再搞的复杂一些，取黄瓜横切一半
切成薄片后这样叠起来，黄瓜片要尽量薄
先在一边刻画半边叶子的形状
再切另外一边
百花鸡蒸好后，改刀切件，码好，再浇一层芡汁（鸡汤或水，加盐，酒，味精，勾点玻璃芡，不要太厚）
用桂花当花心，这样百花鸡就做好了，原版的百花鸡是整鸡拆皮，然后抹虾泥，鸡头，鸡翅也一起蒸好，改刀后再拼成一只鸡的样子，然后会用到白菊花点缀，用鸡腿肉呢方便一些，多下来鸡腿肉可以做鸡球，我看看明天是否有空来一个鸡球菜谱。