中种面团所需材料全部放进小美，2分钟揉面。
28℃左右室温放置半小时后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时。不建议超过24小时。
第二天取出中种面团室温醒一会，撕成小团，和主面团除了黄油，盐以外的其他材料一起，揉面3分钟。（这里的牛奶不要一次性加完，留个10g观察下状态。因为各种面粉的吸水性是不同的）再加入黄油，盐揉面5分钟出手套膜。
面团分三份，盖保鲜膜醒10分钟左右，擀成牛舌状卷起。再醒10分钟重复牛舌状卷起，放入吐司盒。
发至8-9分满，烤箱预热175度，刷蛋液 （加盖的可不刷） 我今天做的山形吐司。
175度40分钟，中间表面上色加盖锡纸。
取出后侧放散温。温度接近手温密封保存，3天内吃完。
中种法的吐司组织到位，口感特别软。