称好所有材料。 动物性淡奶油放回冰箱冷藏待用。
饼干用搅拌器或擀面杖弄碎，黄油微波炉加热30秒左右至溶化（包上保鲜膜，防嘣）。 黄油液倒入饼干碎，用勺子搅拌均匀，倒入6寸慕斯圈压平压实，放入冰箱冷藏待用。
吉利丁片泡在冷水里待用。 茶包和牛奶倒入奶锅小火边煮边搅，煮开后再闷4分钟，取出茶包。
20克细砂糖加蛋黄，抽打至体积膨胀，颜色变淡。
奶茶倒入蛋黄液内，一边倒一边搅拌均匀。然后倒回奶锅小火加热，过程中一直搅拌，直至奶茶混合液可以附着在硅胶刮刀上，关火。
泡软的吉利丁挤干水分，加入奶茶混合液，搅拌均匀至吉利丁完全溶化。 室温冷却待用（夏天可隔冰水冷却）。
15克细砂糖分三次加入动物性淡奶油，用电动打蛋器打发至6成（如图，稍有纹路的流动状态）。
冷却后的奶茶混合液倒入打发好的淡奶油，搅拌均匀，伯爵红茶慕斯糊完成了。 注：奶茶混合液如果没有冷却好就倒入淡奶油，会使打发好的淡奶油消泡。
黄桃罐头切丁，铺满在饼干底上，倒入2/3的伯爵红茶慕斯糊，放入冰箱冷藏1小时待用。剩余的慕斯糊包上保鲜膜放室温待用。 注：此步骤中的黄桃丁可不加。 如果选择造型B，慕斯糊就全部倒入。
5寸慕斯圈底部包上一层保鲜膜，用皮筋固定。 吉利丁片泡在冷水里，待用。
黄桃加罐头里的糖水，用搅拌器搅成果泥。 注：如果选择造型B，建议黄桃、糖水和吉利丁的量分别减至60克、45克和3克。果胶层做镜面薄一点儿好看。
吉利丁挤干水分，放入微波炉加热7秒左右至溶化。吉利丁液倒入果泥内，迅速搅拌均匀。 黄桃果胶完成。
组装造型A： * 黄桃果胶倒入5寸慕斯圈内，加入切碎的黄桃丁，放入冰箱冷藏1小时。可不加黄桃丁，做出来的果胶层会薄一些。 * 冷藏好的黄桃果胶撕掉底部的保鲜膜，放在6寸慕斯圈的正中间，用铲子在小的慕斯圈内部刮一圈，脱模。 * 剩余的1/3伯爵红茶慕斯糊装入裱花袋，挤满空隙与果胶层齐平。放入冰箱冷藏3小时或以上。 注：此时剩余的慕斯糊应该已经凝固了，可以隔热水加热，时间不易过长，不然容易消泡，成品就会有很多小细泡了。
组装造型B： 黄桃果胶倒在冷藏了1小时的慕斯糊上。放入冰箱冷藏3小时或以上。 右图就是切开后的效果，是不是也很好看☺️ 这个造型只需要一个6寸的慕斯圈。
脱模（可借助吹风机或热毛巾加热模具周边）。 不知道剩余的慕斯糊是不是放在室温氧化了，颜色变深了，意外地成了渐变效果😂 泡壶茶，开吃吧！
1. 此方子可以做成一个圆形6寸蛋糕。前几天朋友借走了5寸和6寸的慕斯圈，所以我用手边有的慕斯圈做出了2个3寸和1个4寸的蛋糕。 2. 夏天淡奶油不易打发，可隔冰水打发。