1.南瓜去皮切成薄片,隔水蒸熟,不要问蒸多久,因每个人切的厚薄不一致,蒸熟就好😄
2.蒸熟的南瓜放凉后压成南瓜泥,我是用饭勺直接压成泥的,也可以用搅拌机搅成泥。
3.除食用油、牛奶外,所有材料混在一起,揉成絮。
4.视面粉的湿度放牛奶,我喜欢较软的馒头,就放了较多的牛奶,主要吃起来香香的奶味。
5.材料揉成团后,放适量的食用油,主要是为是增加风味,亦可不加,没什么影响。
6.面团放厨师机进行搅拌,先用低速搅拌至面团看上去表面光滑,后转中速搅拌(因各厨师机转速不一样,请根据各自厨师机进行调速)大概揉10分钟
7.面团揉好后(不需要另外加入面粉)搓成长条,揪小剂子,进行搓圆,喜欢刀切馒头的,这时候把长条搓得前后一致,用刀切好,码好放蒸锅就可以了。我呢喜欢个头比较大的馒头,一般是70-80克一个,你们可以做成50克一个。
8.馒头搓圆后,码好放蒸锅,锅里放足量的冷水,盖上锅盖,进行发酵,馒头的发酵是否发好,只需要手指沾点面粉,轻轻按馒头,按下后面团立马反弹回原状(不是让你把馒头按扁,是轻轻的用手指按下去)
9.开大火,上气后蒸12分钟(70-80克/个的馒头蒸12分钟,50克/个馒头蒸10分钟),关火后过3分钟才能把锅盖掀起,以免馒头表皮遇冷收缩。吃不完的馒头可以用保鲜袋封好放冷冻,可以放一个月。我一般做一个星期的量。
这是之前做的牛奶馒头
1.喜爱有嚼劲的馒头亲们,可以把低筋面粉换成中筋。 2.因各南瓜泥含水量不一致,牛奶量可以根据面团的湿度增减。 3.面团的发酵,要看状态,不是看时间, 面团的发酵,要看状态,不是看时间, 面团的发酵,要看状态,不是看时间!!! 4.蒸好后不要马上掀起锅盖,必须熄火后3分钟才能掀锅盖,以免刚蒸好的馒头遇冷表皮收缩!!! 5.面团必须揉到位,因配方量大,建议视情况增减材料量