鸡爪解冻洗净，剪掉爪爪
凉水入锅，加入葱姜料酒。
煮沸撇去浮沫，煮8分钟。
捞出冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。
去骨：用小刀将鸡爪（如图所示）划开，将骨头和皮肉分离。
小米椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。
酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。
将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
tips1：过冰水的鸡爪可以去除油分，口感更紧致Q弹。 tips2：柠檬皮泡久会发苦，需要用盐搓洗表皮。 tips3：香菜放久颜色不好看，有味道。需要最后放。