无限随意家庭懒人平底锅duangduang舒芙蕾

1.分蛋，蛋清加白醋 2.蛋黄+面粉+牛奶（不加水） ·搅拌到可以画完8字起笔不消失的粘稠状态 3.蛋清打发，分2次混合面粉蛋黄糊 4.平底锅预热、小火、上面糊、洒水、加盖，随时观察状态，底层基本凝固时翻面，成型、出锅 🎉🍰真的是duangduang的舒芙蕾🍰🎉 敲黑板，容错点：（失误拯救办法） 1.蛋清里面混入蛋黄、碗里有水： 🌱今天混入了3滴蛋黄（分蛋的时候蛋壳戳破了蛋黄的膜） 🌱平时打蛋清碗里都有一点点水，不影响打发，有时候热水还会加速初步打发 🍰措施：打久一点，由低到高速多几个来回 ·今天的实践表明能打发到湿性发泡，唯一区别是对比没有蛋黄的，泡沫更稀一点，细腻有光泽，但是细看泡沫比没蛋黄的蛋清打发好的状态要粗一些 ·在中性发泡能保持很短的时间，要到达干性发泡很难（我只加了醋，没有糖没有淀粉，所以不确定加了乳化剂会不会可以打到干性发泡） 2.放置久了蛋白有点消泡，面团糊流动性比较强，放锅里不能定型，停止流动后几乎变成平面 🍰措施： ·每次都要加水、盖盖子，不然舒芙蕾没法长起来（这个是没失误也要做的） ·1-2min稍微有点凝固的时候就叠加一层，再过1-2分钟视凝固情况可以再叠加一层， 过一会感觉不会流动了把两个饼再叠加成一个，变成4层，足够厚了吧哈哈 ·上面步骤概括一下就是，A+a+B+b=AabB