第一天：糯米隔夜泡水。
鸡腿肉剔骨，切出少量带皮脂肪，留用。
其他鸡腿肉切成块（每一块都带有一些鸡皮）。
加入葱花，姜片，生抽，老抽，美极鲜酱油，五香粉，白胡椒粉，红糖，拌匀，冰箱冷藏腌制。
香菇隔夜泡水。
第二天，糯米控干水分，备用。
锅中倒油，油不热时，放入葱段，生姜，八角和花椒，放入鸡腿上切下来的脂肪，小火慢炒，直到鸡皮变成焦黄色。
捞出调料，加入糯米翻炒，用油将糯米包裹住。再加入老抽，炒3-4分钟。
腌好的鸡肉里倒一大勺油，翻搅。
香菇洗净，挤出水分。
咸蛋黄切开，一分为二。
新鲜粽叶清水洗净。
一切就绪，开始包粽子。
包粽子：两片粽叶折叠在一起，减去粽叶头。
粽叶一端翻转，形成小碗。
放入炒好的糯米，压出一个小坑。
放入蛋黄，鸡肉和一两个香菇。
表面盖上一层糯米。
将叶子压下来。
翻转折叠。
最后包裹好。
用棉线缠好，打上死结。
包好的粽子，用棉线打结，一起放入开水锅中。
保证所有的粽子都没在水中，小火煮3个小时。
煮熟后，取出。
下足了料的粽子，香味扑鼻。
长时间的小火慢炖，会让糯米非常软糯，而且肉味完全进入其中。