这次是在菜市场买的花甲，挑花甲的时候，尽量挑触须在外面的，一般都是活的。买回来后放入清水中，加盐，一两滴油，静置1-2小时，期间多次换水，并加入盐和油。(之前喜欢在麦德龙买的花甲，虽然贵，但是超级干净，基本买回去用清水多洗几遍就可以开始操作了)
将清洗干净的花甲放在蒸格上蒸，之前尝试了无数次，发现如果用水煮，花甲一是很容易煮老，二是花甲肉不紧致。所以我发现可以用蒸的方法，既可以让花甲开壳，看里面有没有沙，也可以保持花甲肉质鲜美。然后放姜丝，料酒淋在花甲上。开火蒸。
花甲刚刚开壳就关火。
锅中倒油，油温6层热的时候，倒入一多半的蒜蓉、泡椒，开小火翻炒一会儿，然后放入蚝油、少量盐调味，倒入花甲翻炒均匀，从锅边淋入少量的生命源泉，有条件的可以加啤酒，闷煮3-4分钟。
翻滚吧，花甲！
大火收汁，倒入剩下的蒜蓉翻炒均匀，装盘撒上葱花。口味重的朋友可以多加点蒜蓉。最后
友情提示。一，花甲不用水煮，用锅蒸。二，炒蒜蓉的时候，尽量小火，不然容易炒黑。