牛排一定要室温!室温!室温! 重要的事情说三遍。
我把牛排切一半，因为我的平底锅直径不够大。 两面放海盐和胡椒粉备用。 1.开小火，切一些旁边的肥的部分放在锅里慢慢煎，把油脂都煎出来，这里用和牛本身的油脂代替牛油或橄榄油，煎出来会更香! 2. 油脂分泌出来后，锅里开大火，等到冒烟的状态时把牛排放进去，用铲子压一下表面，确保肉紧贴在锅上。 3. 根据自己喜欢的熟度和牛排的厚度煎的时间也不一样，我喜欢5成熟的，所以我一面大概煎2-3分钟，然后翻面一次，再煎2-3分钟。全程大火! 4. 两边表面酥脆便可以出锅了。 5. 这! 步!很! 重!要! 刚煎好的牛排一定不要立刻吃，把它放在盘子上歇一下，这步是为了牛排两面的温度慢慢延伸到牛排的里面，到最后才能呈现粉红色状态。
英文叫 resting! 让煎好的牛排休息一下...
酱酱 ...切开以后是我最喜欢的粉红色! 5成熟煎得刚刚好! 还可以看到红肉与脂肪均匀分布。 咬一口，嫩嫩的肉都在嘴里融化了，满满的幸福感!