冷切鸡腿

鸡腿提前冷水浸泡几遍，剔去骨头，冷水入锅，加入姜片葱段和料酒，微微的盐，煮熟。

大火煮熟，关火再加盖焖几分钟。

将焖好的鸡腿放入凉白开里泡一会，切薄片。

辣椒面和白芝麻放碗里，油热，三分之一泼碗里，油温度降下点再三分之一泼碗里，活匀后剩下的三分之一再泼碗里，活匀，这样出来的辣子特香。

蒜末+耗油+生抽+辣椒油+花生酱+醋+糖+盐=拌匀。