葱油饼---外酥里软,家庭版

1405人浏览 120人收藏 0人做过
作者: 无敌小幸运
高小厨的私家菜品,记录自己喜欢的美食

用料

葱油饼---外酥里软,家庭版的做法步骤

步骤 1

500克面粉加310克水,揉成偏软的面团,放到一个盆地抹油的盆子里(防粘),盖上盖子松弛15分钟,最好面团的上面也抹一点油锁住水分 注意面粉的吸水量不同,加水时可以自行判断,只要揉成的面团偏软即可

步骤 2

等待的时间,可以调制葱油,葱花半碗,五香粉一勺,盐两勺,食用油15勺,白芝麻适量,搅拌均匀备用 五香粉和盐,指的是调料盒里的勺 食用油,是家里吃饭喝粥的勺子,也就是我图片里的白钢勺

步骤 3

松弛好的面团取出来,注意这里一定不要揉面团,直接把它捏成长条,切成八个等份,也不要揉

步骤 4

取出其中一份,不要揉,直接压扁,也不用压的很薄

步骤 5

压扁之后,从一头把它卷起来 另外的七个等分也全部这样做

展开全部
步骤 6
步骤 6

全部卷好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟以上,松弛的时间长,下一步擀面的时候会很快很薄不费劲

步骤 7

时间到,取出一个松弛好的面卷,把它压扁

步骤 8

很轻松就可以赶成薄薄的面片,放一勺葱油,涂抹均匀,我一般都是用手抹,当然用刷子也可以

步骤 9

从一头向另一头卷起,一定不能卷得太紧,要松松的叠在一起就可以,这样层次会更好

步骤 10

然后把这个长条卷成一个圈,注意这里也不用卷的很紧

步骤 11

卷成这样就可以了,最后的尾巴要压在下面

步骤 12

让手掌稍微按一下,不要把饼弄得太薄 电饼铛刷油,就可以烙饼了

步骤 13

烙至一面金黄翻另一面,两面都烙成这样,就可以出锅了

步骤 14

花纹漂亮,层次分明,咸香酥脆,内里柔软

葱油饼---外酥里软,家庭版的小贴士

和面团时,水量自己掌握,因为每种面粉的吸水量都不同,只要揉成偏软的面团就可以 调制葱油时,五香粉和盐用的是调料勺,大概一勺4克左右的量 加食用油15勺时用的是家里吃饭喝粥的白钢勺,后面往面片上加葱油时也是用的这个白钢勺 烙饼的时候,电饼铛里要加油,这样不但烙出的饼漂亮,而且外皮酥脆,里面松软不干

菜谱创建时间:2020-06-06 08:38:30
打开App收藏