白切鸡

space

三黄鸡洗净，烧一锅开水。水开转中小火状态，提起鸡脚把鸡头放进水中烫，至鸡头表皮颜色变化后抓着鸡脖子，把鸡身子放进水中烫一烫，至鸡表皮颜色变化，把鸡提出直接放进盛好冰水的盘子中泡一泡，给鸡表皮降温。

准备一口大锅，烧一锅开水，水量多一点，至少要能没过鸡。加入姜片、料酒，葱打结放进去。再把冰镇过的鸡放进去，至水煮开盖上盖子，关火焖40分钟。

开始制作姜蓉汁。姜用刀刮的方式把姜刮下来。小葱葱绿部分切粒。锅中加油，油至6成热，把油倒在姜蓉上面，释放出姜的味道。加生抽、小葱、糖提鲜，搅拌均匀，配汁做好了。

鸡熟捞出，浸泡在冰水里。

鸡斩件装盘。