将海白虾剪掉虾须，虾枪，虾眼，从虾尾第二节处用牙签将虾线挑出，洗干净后控水。
锅中放入油，待油温升高后放入虾，不要用铲子翻炒，晃动锅让虾均匀受热，虾遇热后会卷成Ｃ状，也可以用铲子帮助虾造型，为了摆盘更加美观。等待一面煎变色，翻另一面也煎变色。
这时逐步放入花雕酒爆香，再放入盐，葱，姜，然后加2/3白醋汁，加糖，大火焖煮。
待锅中汤汁浓稠变少，关小火，这时将5段葱5片姜挑出，为了成品干净清爽不黏糊，这里要记住，葱姜放了几片就要挑出几片哟。
最后再放入剩余的1/3白醋汁提味，待锅内的汤汁变少基本都挂在虾上即可，然后就是出锅摆盘装饰上桌吃啦。