把舌鳎鱼收拾干净(因为舌鳎鳞不好刮，所以通常收拾舌鳎鱼会把鱼皮带着鳞一起撕去)，用厨房纸擦干鱼表面的水分(非常重要，后面小贴士会说到原因)，把擦干的鱼两面粘上面粉(薄薄一层，抖落掉多余的面粉)待用
收拾干净后的蘸干表面水分很重要
煎锅内放适量油烧至六成热，放入粘好面粉的鱼煎至两面金黄，注意翻鱼时要小心别翻烂了(用厨房纸彻底的吸干鱼表面水分就是为了煎鱼时不会粘锅破皮)。煎好后将鱼先盛出来待用。
锅里留底油，放入大料花椒炸香，将切好的姜片码到锅底，再放上葱段，蒜瓣，然后慢慢的把煎好的鱼铺到上面，这样用料把鱼和锅底隔开可以保证鱼不粘锅出锅时不容易碎烂。这个步骤可以待香料炸香后关了火小心慢慢码鱼，省着手忙脚乱。
锅里加适量盐，酱油或老抽调色，再加上少量米醋和糖调味，然后加入水至刚没过鱼身即可开火熬炖。各种调味料最好少量多次尝尝汤根据自己口味添加最靠谱，就不具体叙述用量了。
汤沸腾后改小火慢慢熬炖，直至汤汁浓稠后起锅出鱼，一道简单美味的红烧舌鳎鱼就做好了。
炖鱼里面的大蒜特别香，每次都喜欢多放。
1.这种红烧鱼做法其实适合很多种鱼，自己可以发挥的哦，鱼肉质较厚的，收拾鱼时别忘了在鱼身上打上花刀便于入味。 2.想煎鱼不粘锅不破皮一定要在收拾干净鱼后用干净抹布或者厨房纸把鱼表面的水分蘸干，然后薄薄的粘上一层面粉，下锅煎去吧，肯定不粘锅 3.炖鱼过程中尽量少翻面，可以经常用手勺肴起汤汁反复淋在鱼表面，鱼肉较厚确实需要翻身入味的可以用木铲从鱼身下慢慢托起来翻鱼，出锅时可以抬起锅把鱼拖出来，这样能尽量保证成菜完整不碎烂。 4.因为众口难调，每个人口味不一样，所以调味料完全可以根据自己的爱好组合，比如喜欢吃辣的可以放点儿辣椒，但是个人认为如果选用比较鲜嫩的鱼的话，尽量少放重口味调料，以保证鱼自身的鲜香。