梅头肉用清水浸泡半小时并清洗干净。
香菇泡软，香菇水不要倒掉。
梅头肉切小粒，香菇挤干水切小粒。
洋葱切碎（家里没有红洋葱，所以用白洋葱替代；刚好有几个红葱头，所以放下去增加香味。红葱头的分量可以增加，相应减少部分洋葱的分量就行。）红葱头、蒜、3片姜切碎备用。
烧开水放一片姜、一汤匙料酒，把梅头肉放下去煮开。
煮开之后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞起来冲洗干净。
准备好八角、桂皮、香叶、五香粉、冰糖和胡椒粉。
大锅下油烧热，放入姜末、蒜末和红葱头碎炒香。
然后放洋葱碎炒香。
一直小火炒至洋葱变成金黄色。
放入梅头肉丁和香菇丁炒香。
先浇入一汤匙料酒，然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉翻炒；再放入八角、桂皮、香叶、冰糖和五香粉。
中火翻炒至香味释出。
加入之前泡香菇的水，再加3碗水，烧开后转小火，焖煮一小时。
鸡蛋煮熟剥壳。肉焖煮一小时后放入鸡蛋，继续焖煮30分钟左右，直到酱汁将近收干、浓稠，适当放盐调味。
青菜放油、盐烫熟。
白饭盛好在大碗中，浇上卤肉和酱汁，放上半个卤蛋和青菜。香喷喷热腾腾的卤肉饭可以开吃啦～
还可以做鹌鹑蛋版本的，小卤蛋更入味噢。
加入鸡蛋时汤汁应该已经收干不少，所以后面焖煮的30分钟要经常查看是否会粘锅，经常翻动一下。 也可以在步骤14时大火烧开后关火，把卤肉转移到电子锅进行小火焖煮，同样一小时后加入鸡蛋再焖半小时即可。