牛腱子放清水里浸泡半小时，浸出血水，清洗干净
在锅子里倒水最好没过牛腱子，倒几勺料酒，放2片姜，大火焯水。（我没过因为锅子不够大哈哈，没关系，煮的时候记得翻面）
水烧开后5分钟，牛腱子出锅用凉水冲洗干净。
我用的是高压锅，把肉和所有料放入锅中，加水到没过牛腱子，设置50分钟时间
时间到了之后，把肉夹出来放盘子里放凉
等凉了之后放到冰箱冷藏几小时再拿出来切片，这样不容易散架，会很好切。卤牛腱子一周内放冷藏，超过一周放冷冻
切片的时候建议垂直肌肉纤维切
鸡鸭类10-15分钟就够了（高压锅）
想要味道重一点可以煮完后在卤汁里浸泡一夜