五香牛小排汤

材料准备： 1）牛小排3条，洗净沥干备用；切块，每块都带骨头。 2）卤料：花椒，小茴香，八角，丁香，草果，香叶，干辣椒。全部倒入卤料袋中。 3）葱白6段，生姜6片

牛小排冷水入锅，加入一勺料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，焯水洗净。

1）平底锅不用加油，放入焯过水的牛小排，中小火两边煎至金黄。过程中，牛小排会出油，出油后放入葱白和生姜片爆香。 2）煸熟的葱白和生姜片一起放入卤料袋。 3）待牛小排已两面金黄，倒入一勺生抽，2勺老抽，5粒单晶冰糖（约10克），翻炒上色。

另一边，铸铁锅烧一锅清水，待葱白和生姜片最后放入卤料袋中之后，将卤料袋整个放入锅中，小火煮开。 牛小排上色后，将牛小排和所有酱汁倒入铸铁锅中，把卤料袋压在最下面。水应盖过牛小排（不够的可加足清水）放入大蒜头10瓣。 开大火煮沸5分钟，然后转小火，盖上盖子炖1小时。

小火慢炖过程中，准备白萝卜和杏鲍菇。 1）白萝卜去皮，切块 2）杏鲍菇，切厚片，在其中一面划网格