肉片加适量料酒，淀粉，生抽，老抽抓匀腌制。精瘦肉贵，所以我买的前腿肉，略带着一点肥的，没特意挑出。
花椒，麻椒，辣椒，事先用小火炒制，炒出香味，凉凉，用擀面棍压碎备用。
葱姜蒜，我放的蒜干，味道一样。 安利大家一个蒜的保存方法。如果蒜存得多，转年吃不完，可以把蒜切片，晒成干，密封冷藏，做菜时加入，和鲜蒜一样。我就是去年存太多了😅。
借腌肉的功夫，把金针菇，豆芽菜，生菜，千张，洗好备用。这个配菜可以是任何自己喜欢吃的菜。但是一定要注意用量，各种都少来，我的就多了。
烧开水把配菜焯水，捞出装盆。
开始水煮肉。起锅热一点油，放入所有的葱姜蒜，一半的辣椒麻椒辣椒粉（另一半留做最后泼油用），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入开水，少量生抽调味，一点点糖提鲜，依个人口味调入盐。水翻开后，放入肉片煮至变色，大概三分钟左右。倒入焯好的配菜上。
把留下的辣椒和花椒面洒在肉片上，我还加了一勺孜然粉。不喜欢的可以不加。
最后一道工序泼油，实在是太有成就感了！呲啦…很喜欢这个声音，这个味道！ 水煮肉至此也大功告成！
今天天气很好，在光线充足的地方，拍出的照片很漂亮😀！
全程油都不用多，我基本就是炒一道菜的用油量，所以口感比饭店清爽很多！