准备好原料
鸡腿用剪子或刀给拆成适合大小的块(此处使用鸡翅根和鸡翅中也是可以的),洗干净的鸡肉块与凉水一起下锅煮,放入适量料酒和姜片,水开后再煮2到3分钟,断生撇去浮沫。关火捞出后放入干净的盘子,注意水要控干净,不然下一步炒制时会溅出油,小心别被烫到。
炒糖色。热锅热油小火,放入冰糖,观察冰糖融化,拿炒菜勺烧按压搅动,颜色变成棕色时就是熬好糖了。宁可颜色浅也不可追求颜色深,不然就发苦了。
放入鸡块,会看到鸡块裹上油糖汁会变色,马上放入葱姜蒜等干调料,爆炒出香味。
我一般翻炒个三四分钟,这样鸡肉稍稍表面焦一些味道更好。喜欢吃辣的,这时候也可以放入点辣椒。
放入土豆一切翻炒,让土豆基本也都浸上油汁后,倒入酱油或者老抽,蚝油。这时候土豆和鸡肉的颜色都是红烧的颜色了。放入温水或开水,刚刚没过菜即可。大火煮开后盖盖,小火煮25分钟左右。可以根据口感加入适量盐调味。
最后收锅。土豆出沙了,肉还特别嫩,一人一碗米饭,再拌入土豆鸡块。如果有时间,煮菜时再弄个凉拌青菜啥的,配在一起吃那就更香了!