把乳鸽洗净。
用厨房吸水纸吸干水分。
准备腌制乳鸽的调料。
腌制乳鸽，用少量，盐，五香粉，白胡椒粉，葱段，姜片，生抽2勺，黄酒一勺。
腌制调料。
用一只冰盒放入乳鸽，用盐，五香粉，胡椒粉擦鸽身，倒入生抽和酒加上葱姜拌均勺后，加盖加入冷藏室四个小时。
烫皮，拿出腌制好的乳鸽，吸干腌汁，在深锅内放水等煮沸后，迅速把乳鸽烫三，四秒，再吸干。
准备脆皮水:白醋250克，麦芽糖15克，食用小苏打1克，适量酒和红曲粉。
调成脆皮水。
快速把脆皮水浇在乳鸽上。
放在有风処凉干。
把乳鸽放上烤架。
在180度的烤箱内先预热3分钟后，烤8分钟。翻一面再8分钟。拿出烤箱在鸽子两面涂上蜂蜜(与水1:1)，再各烤5分钟。
又脆又香的烤乳鸽出炉了。