茄子洗净手撕合适大小，加一勺盐腌制十分钟左右
用手挤一下水分
我把肥瘦肉分开切，肥肉油热了小火炼出肥油，这样炒出来会更香
调汁：一勺生抽，1/3老抽，一勺蚝油，一小勺盐（这里盐可以根据自己口味增减，因为有生抽老抽之类的就差不多了），半勺糖，1勺淀粉，少许清水搅拌均匀
锅热了倒入适量油，，小火加入肥肉，慢慢炼油，差不多肥肉两面金黄，油出的差不多了，加入瘦肉翻炒，肉炒变色加入茄子，大火翻炒，炒至茄子变软，加入汤汁，再加入青椒，翻炒一两分钟，最后加入香菜和蒜末关火（提升一下味道，增色很多）
色香味俱全的红烧茄子上桌啦
肥肉炼油，焦一点脆脆的会不油腻，最后不要忘了加蒜末和香菜