超级脆的【爆炒郡肝】

郡肝切片，尽量切薄，清水冲洗，然后用水加少量盐浸泡十五分钟左右，沥水。

腌制郡肝：加少量料酒，一个蛋清，三勺淀粉，一撮小苏打，少量盐或酱油，用手反复抓匀，让腌料渗入郡肝。

芹菜洗净去叶切段，仔姜切丝，备用。同时准备少量蒜末。

热锅下油，油温三成熟左右时（筷子插进油中周围出现小泡）转小火，下腌制好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至两面金黄后，盛出备用。

再次热油，开大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣酱爆出香味，然后迅速加入芹菜翻炒。