鸡中翅一分为二切块，洗净备用。
准备好洋葱、姜片、蒜瓣、冰糖、红辣椒和九层塔。
烧开水下鸡翅汆烫，煮开后再煮约半分钟即可捞起。
鸡翅捞起冲洗干净，沥干水备用。
取三个小碗，分别装好【第一杯：3汤匙香油+2汤匙食用油】；【第二杯：5汤匙米酒（或料酒）】；【第三杯：3汤匙生抽+2汤匙老抽】。
锅烧热，下【第一杯：油】的一半，剩下一半留着稍后用。下姜片炒香，直到姜片的香味被麻油炒至释放出来。姜片炒香后下蒜瓣炒至金黄。
下冰糖，炒至融化。
可以下鸡块炒糖色啦，翻炒至裹上冰糖变金黄色。
下洋葱炒香。我是全程用中火。
浇入【第二杯：米酒】的一半。会闻到酒被蒸发的香气。
翻炒几下就加入【第三杯：酱油】的全部。
翻炒至均匀上色后浇入剩下的米酒。炒三杯鸡全程不放水，就靠这米酒和酱油。盖上盖子火调小焖煮约5分钟。
打开盖子后加入红辣椒。汤汁收干的差不多了，试一下咸度，可以适量加一点盐。
浇入剩下的香油，中火翻炒几下，关火。
关火后立即放入九层塔。
盖上盖子让锅里的余热焖两分钟。
开盖，搅拌，香喷喷的三杯鸡做好啦～
大人小孩都爱，很下饭噢。
九层塔不宜炒久会黑掉，所以选择关火后焖，让九层塔的香味和香油的香味融合就行。 九层塔又叫罗勒，是很容易在家里栽种的香草植物，可以试试看把买回来的九层塔顶部摘下来约6~7厘米的一段，只保留顶层的叶子，把茎放入水杯中养着，两三天换水一次，不久就会长出小根须，就可以移到盆里栽种啦。每次做菜需要时就可以摘一些，不错噢～ 实在临时没有九层塔的，可以试试看放一把香菜和葱段，反正就是需要有辛香味的香草来增加风味。