准备300克黑全麦面粉，加入3克的盐备用。
在180克温水(可替换牛奶)里加入35克白糖、3克酵母搅拌和匀，酵母用耐高糖酵母，糖和油的量自定，不喜欢吃糖、油可以不放或少放。
把和好的酵母水，倒入黑麦粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，揉成光滑面团，移至案台上加入25克黄油继续揉面。
今天我们用手工揉面，搓揉的时长大概12~14分钟，就像搓衣服一样反复不断拉伸，来回搓卷面团，如果在量少的情况下，用手揉面反而比厨师机、面包机机器揉面更简单快捷些，这个方子的含水量比较大，开始有点儿粘手，揉几分钟后就不了。
揉至面团扩展，揉成这样薄膜就可以了，因为全麦面的筋性很差，不能像白面那样揉出透明状，揉出这种扩展的薄膜还是能做到的。
把揉搓好的面团整圆，放入面盆，盖上保鲜膜醒发30分钟，目的是松驰下面团，让做出来面包更加松软。
醒发好的面团放在案台上揉压排气，然后揉搓成长条，分割成8份大小相等的小面剂。
用手的掌根部推揉，把面剂子滚整成圆球。
把滚好的8个小圆球沿着蛋糕膜具内壁顺排，然后封盖上保鲜膜醒发约1小时左右。
醒发好的面团明显要比原来的有两倍以上大。
放入预热好的烤箱，上下火175度下中层烤30分钟，烤至表面有点微黄上色，加盖锡纸，以免上色过重黑上加黑。
取出烤好的面包，放在晾架上晾凉脱膜。
这个黑全麦面包配方含水量比较大，吃起来比较柔软的，超出了我的预料感知，虽然不能做到像白面包那么的口感细腻，但很有嚼头，越嚼越香，有很浓麦香味，第二天还是软绵的。如果有人硬说比白面包好吃，那一定是在说假话忽悠你，不过多吃点粗粮还是有益健康，全麦粗粮里含有很高的维生素B和纤维素，配上一杯豆浆或牛奶，用来作减肥的营养早餐还是相当不错的。