基围虾去头去壳去虾线，洗净备用。
虾头到虾尾剖开，剖一半，不要太深也不要太浅。
加入一勺盐调味
加入三勺淀粉搅拌均匀
三个蛋黄捣碎，300克虾配一个半咸蛋黄。
锅中倒油，五六成热倒入虾。
第一遍炸定型后捞出，油温升高后复炸。
第二遍炸至金黄色捞出
锅中留一点油，倒入蛋黄后中小火翻炒，加入两勺白糖调味，蛋黄冒泡泡后倒入虾球。
每一个虾球都均匀裹上蛋黄
蛋黄虾球就做好啦