1、制作英式奶油酱。锅内放入牛奶和刨开的香草荚（去籽），连同豆荚一起放入锅内加热。 2、将蛋黄、细砂糖放入盆内，用蛋抽打至颜色发白。倒入加热好的牛奶混合均匀后继续放入锅内加热。 3、以中火加热至汤汁浓稠，能够粘在木勺上的状态；过滤后隔冰水冷却至凉成奶油酱。 4、用蛋抽打蛋清，细砂糖分3~4次加入；打至奶油状。
5、锅内放入同样分量的水、牛奶（分量外）加热，用2把勺子将奶油夹起成橄榄状放入锅内使其漂浮煮制。 6、用手指轻轻按压，若蛋白皮凝固翻面继续煮，熟后捞出待用。 7、锅内放入细砂糖制作焦糖快煮好时加水降温；杏仁片用烤箱略烤。 8、煮好的蛋白皮装盘，淋上焦糖和奶油酱，用杏仁片和薄荷叶装饰。