排骨砍小段，清洗干净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺盐、一勺生粉，揉搓一下静置浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水分备用。
锅中热油，下入这道菜的灵魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黄即可。
炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。
加入6个1：1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精，戴上手套抓匀腌制10分钟。
锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。
开盖，完成！
浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是闻着香味，就让人食指大动。
一定要水开才可以算时间哦，蒸排骨这道菜非常讲究火候的，时间不够怕不熟，太久肉质就会老了。