鸡翅中和鸡翅根解冻洗净后，清水浸泡30分钟以上出血水
盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、蒜蓉30克、生姜末15克、料酒200克、柠檬汁10克倒入大碗搅拌均匀
将每个鸡翅表面肉厚的部分划几刀后泡入碗中，抓揉几下混合均匀
包上保鲜膜，送入冰箱冷藏6小时以上，可以腌渍1夜，鸡肉会更入味
准备韩式炸粉一包
取150克炸粉加入200克冰水搅拌均匀
土豆1个带皮洗净
切大块
将腌好的鸡肉捞出稍冲洗一下，去除表面姜蒜末后，与土豆一起下入面糊中，用筷子搅拌一下，让表面均匀包裹上面糊
炒锅倒入约1000克食用油，大火加热至180度左右转中火，下入鸡翅和土豆，等表面炸衣初步变硬后要用锅铲翻动一下，避免炸衣粘在一起
炸约8分钟左右后捞出滤干油份，稍冷却1分钟
转大火，将油温加热至190-200度，再次倒入锅中复炸一次
再炸5-8分钟左右后捞出即可
1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水，否则会有很重的鸡血腥味； 2、 腌渍鸡肉的时间不能过短，鸡肉不入味作料就会浮于表面； 3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口，可以保证腌渍的味道更深入，同时在油炸时也更容易炸透； 4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉，一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味，所以炸制时直接兑水就可以使用，如果你是用普通面粉，可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊； 5、 用冰水调制炸衣面糊，可以让炸衣更脆； 6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种，因为我更喜欢薄皮炸衣的口感，如果你想让炸衣更厚一些，可以多加些面粉或者少加些水，这个就随各人喜好自己调节了； 7、 先用低一点的油温初炸，再用较高的油温复炸，可以让炸鸡的表皮更脆，同时逼出内部的油脂，让炸鸡的口感不那么油腻，同时上色会更深； 8、 注意一定要加热至180度左右时加锅，冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴，如果没有针式温度计来测油温，可以把面糊滴一小滴下入油锅试温，1-2秒内很快浮起就是达到温度了； 9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作，毕竟各家炉灶的火力都不一样，炸制时注意观察颜色就好了，初炸至颜色金黄，复炸至颜色焦红即可，但也要注意一开始火力不能太大，防止表面很快上色而中间还没炸熟，总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。