①将大鸡腿切成小块，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。 ②将干辣椒泡水，捞出后切成小段。线椒切成小圈备用。
①起锅烧油(约500ml)，油8分热下去腌制好的鸡块炸5分钟。(大火油热后转中火，电磁炉p21-12) ②捞出鸡块稍凉一下，下锅复炸3-5分钟，鸡肉外壳状态稍焦即可出锅。 ③锅留底油，下姜蒜粒干辣椒花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。(电磁炉p5) ④加入鸡块，白糖、鸡精、白芝麻、线椒，翻炒均匀即可出锅。(电磁炉p12)