牛肉切大块，冷水入锅，煮到沸腾。同时用准备炖肉的锅煮一锅开水，加入葱姜和香料，不加盐。捞出焯好水的牛肉，直接加进另一边的开水锅，开始小火炖煮，我煮了三个小时，你可以根据自己的时间安排，最少一个半小时，用高压锅会省很多时间然而我没有…
牛肉最忌讳一冷一热，这样肉就很难炖烂了。焯水是为了去除血水和肉腥，同时牛肉纤维变紧，此时在加入开水中久煮，使它的纤维再次松弛，肉就烂了。加盐也会影响纤维的舒展，不易炖烂。
牛肉炖好后，把香料捞出，另外取一只锅，加入适量的油，如果你刚好有的话，用椰子油真的非常香，椰子的香味和肉类也是很搭的。倒入土豆和蒜头煎到表面焦黄，加入豆瓣酱、老抽炒香，倒入料酒，翻炒几下酒精蒸发，把牛肉连汤带肉倒进去，再煮半个小时左右至土豆绵软就可以了。
大火收汤汁到你喜欢的程度，直接吃的话汤汁少留一点，拌饭就多留一点，出锅尝尝咸淡，可以加盐调整。
撒点小葱花，就妥了～