炒牛肉我通常选用西冷牛排，买回家切薄片。在老外超市购买时可以留意包装，写着Sirloin Steak就对了。你也可以选用你喜欢的牛肉，做法是一样的。
这是我常用的食用苏打粉。
切牛肉要逆着牛肉的纹路去切，不会切的朋友网上搜索一下吧。
牛肉按需要切薄片或切丝。
苏打粉加3汤匙饮用水溶化均匀后加入到牛肉片中抓拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制30分钟。
30分钟后冲洗一下牛肉沥干水，再用厨房纸巾吸干水分。
加入姜片、米酒、胡椒粉、酱油、糖、蚝油和生粉拌匀。
最后再加入植物油和麻油拌匀，盖保鲜膜放冷藏腌制30分钟。
不粘锅中放入一汤匙油烧热，放入腌制好的牛肉，均匀铺开，先不要急着翻炒，让牛肉底部煎至外圈转色开始熟成再翻面。
翻面继续煎至7-8分熟，然后盛到盘中备用。
牛肉炒好备用，然后再炒所需要搭配的蔬菜，最后加入牛肉一起炒匀沟芡即可。
台山菜花炒牛肉
榨菜蒸牛肉同样用这个方法腌制，大火隔水蒸8-10分钟。
我通常在外国超市买这种西冷牛排做炒牛肉，以这种腌制方法处理后炒出来很嫩滑。
或者这种也很好
调味料的部分可以按个人口味增减。