芒果圆顶镜面慕斯蛋糕

简单糖浆： 100克水、100克糖、一茶匙白兰地(可选) 将糖和水混合，并在微波炉中加热30秒钟，停下来，搅拌30秒钟，然后重复直到糖完全溶解，冷却至室温。

芒果果冻： 450克芒果(约3个)、75克黄油、75克糖、5克果胶、1个柠檬榨汁 1. 将芒果去皮，切出几小块三角长条，最后装饰中需要用到，其他切成小块。 2. 低热将黄油和糖融化在一起，直到形成浆液，加入整颗柠檬汁。 3. 用黄油和糖加热芒果，直到芒果略微软化，这样可以去除一些酸味，从而使芒果变香还变得有黄油的甜味。 4. 趁热撒上果胶，将其稍微增稠，就像很浓的糖浆一样，然后让其冷却。 5. 将果冻填满模具，盖上盖子，并在冰箱中冷冻。

杏仁酥皮蛋糕： 200克杏仁粉(筛过体积会大一倍)、200克蛋清、175克糖 1. 用筛子筛一下杏仁粉，这样就只剩下细粉了。 2. 将蛋清和糖搅打，直到打硬起峰，准备法式蛋白霜。 3. 轻轻地将杏仁粉倒入至完全混合，尽可能不要压低蛋白霜，做成面糊。 4. 在倒入模具之前，先在模具中涂一些黄油和面粉(或玉米粉)。 5. 将面糊摊开放入模具中。 6. 烤箱预热180°C，放入面糊烘烤蛋糕，直到蛋糕变成浅金棕色为止，大约需要20分钟，具体取决于模具大小。插入中心的牙签拿出来是干净的就烤好了。 7. 从模具中取出烤好的蛋糕，用工具切成圆形，用食物纸隔开，存放在保鲜袋中冷藏。

冻奶油慕斯： 准备卡仕达酱： 300克奶油、180克牛奶、120克蛋黄、60克糖 1. 将明胶粉和约1/8杯冷水搅拌在一起，使明胶绽放。放在一边。 2. 用糖打鸡蛋。 3. 煮牛奶和奶油直到冒热气。 4. 将1/3的奶油和牛奶倒入蛋黄中并搅打，使蛋黄变软。然后将剩下的奶油和牛奶倒入。 5. 将奶油放回锅中，轻轻加热直至适当增稠。 6. 一旦达到76°C，立即将其从火上移开，同时继续搅拌。此时应该类似于酸奶油的稠度。温度将继续升高，但不应超过82°C，否则鸡蛋会散开结块。 准备冻奶油： 上一步的卡仕达酱、12克明胶、500克白巧克力 1. 首先在微波炉中融化巧克力，时间大概30秒，然后每次加10秒。瞄准刚融化的巧克力。 2. 使用手动搅拌器将巧克力和奶油乳化，直至完全混合。 3. 将此混合物放在一旁，直到冷却至接近室温。因为奶油中的动物脂肪将在此温度附近开始融化。 准备慕斯： 上一步的冻奶油、600克浓奶油 1. 首先将浓奶油搅打硬至成峰。 2. 将打好的浓奶油轻轻倒入冻奶油中，分三次倒入，尽量不要压低冻奶油。 3. 用简单糖浆刷杏仁酥皮蛋糕圆顶。 4. 将圆顶与冻奶油，冷冻芒果果冻和杏仁酥皮蛋糕组装在一起。 5. 用保鲜膜覆盖模具并冷冻圆顶，直到完全固化为止，至少4小时或过夜。

芒果镜面： 350克白巧克力、150克水、300克糖、200克炼乳、1汤匙香草精、19克粉状明胶、黄色或橙色食用染料 1. 将明胶倒入冷水中，放在一旁。 2. 同时，将水、糖和炼乳慢慢煮沸。关火，把泡开的明胶搅拌到混合物中。混合物过筛以除去任何明胶块。 3. 将混合物倒在巧克力上直至其溶解。所有巧克力完全融化大约需要5-10分钟。 4. 使用完全浸没在液体中的浸入式搅拌器，以避免引入任何气泡。混合直到整个混合物光滑均匀。 5. 将食用染料混入。 6. 使镜面冷却至约33°C。确保定期搅拌以防止在顶部形成薄膜。 7. 镜面在32°C-34°C之间时，可以将其倒在蛋糕上。此时请注意不要引入气泡，因为镜面非常粘稠，气泡不会自行破裂，必须手动弹出它们。