鸡肉洗净切块，放入胡椒粉、蚝油、盐、花生油。
搅拌均匀，腌制十分钟以上。
准备配菜：小米椒、线椒切长圈，沙姜、蒜瓣切小粒；姜切丝、小葱切段（葱白葱绿分开放）。
砂锅烧热，放一点点油；放入沙姜粒、蒜瓣粒、葱白、姜丝、小米椒煸香。
煸香后，在上面铺上腌好的鸡块，不要翻动。
盖盖中小火焖5分钟。
五分钟后会发现砂锅内超级多鸡汁，加入酱油翻拌均匀，盖上盖中火焖10分钟。
放入青椒，大火收汁。
收汁到自己喜欢的程度，关火，放入葱段
利用锅内余温把葱绿烫熟，激发葱香味。 沙姜味浓郁的啫啫鸡就做好了。