先制做蛋糕体 ：牛奶隔水加热后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀；这里说的速溶咖啡不是加了奶精的咖啡，而是无蔗糖的黑咖啡；
咖啡牛奶混合液的温度在五十度的时候加入无盐黄油,充分搅拌均匀后放在保温箱里或者隔热水保存；温热的液体可以防止蛋白霜消泡；
因为蛋糕胚是海绵蛋糕，所以是全蛋打发；先准备一个大一点的盆，加入开水，再准备一个稍微小一点的无油无水的打蛋盆，加入全蛋和细砂糖，坐在热水盆上，搅拌至砂糖完全融化；
当鸡蛋液的温度到达四十度的时候，把蛋盆移出热水盆，开始用电动打蛋器高速打发，之所以要隔水加热，是因为全蛋液在四十度的时候比较容易打发，所以海绵蛋糕很适合夏天制作；(关于电动打蛋器，如果功率在200瓦，就用最高速打发，如果是300瓦，就用中高速来打发即可）
高速打至大约六分钟，鸡蛋液的体积会变得膨大，并且颜色也会变浅色，这时候提起打蛋头画8字不会马上消失，或者插根牙签可以长时间不倒，这就说明第一步打发成功了，但是蛋糕糊因为是高速打发会比较粗糙，所以我们要低速再打发约2分钟，来整理气泡；
低速整理气泡的过程中不要过快的移动打蛋头，慢慢的整理鸡蛋霜，使其变得细腻；
蛋液打好后，筛入低筋面粉，这里不要集中在一个地方筛面粉，否则可能会听到消泡的声音哦
用手动打蛋器或刮刀从下往上翻拌，直到无干粉即可；
把温热的咖啡牛奶黄油混合液沿着刮刀倒入蛋糊，使其覆盖在表面而不是深入其中（否则可能会消泡）
用翻拌法搅拌均匀,可先用蛋抽搅拌约十五次，大致混合均匀，最后再用刮刀完全混合均匀；
蛋糕模具的四周和底部都铺上油纸，把蛋糕糊从高处慢慢倒入模具中，之后大力震两下震走大气泡，也可以用牙签蛋糕糊里从小到大地画圈，赶走气泡；
放入预热好的烤箱上火170度下火160度烤40分钟；烤完后立刻拿出烤箱震两次震走热气将蛋糕拿出模具 ，趁热撕掉油纸彻底放凉后放入冰箱冷藏；
下面来制作摩卡咖啡糖浆：准备一口小锅，加入50g水，6g可可粉，5g速溶黑咖啡小火加热至稍微融化后加入25g细砂糖，用刮铲搅拌均匀后盛出，彻底冷却至室温；
接下来制作摩卡咖啡奶油：称量500g奶油，取100g奶油小火加热至一圈起小泡时加入速溶咖啡粉，关掉火，搅拌至咖啡粉完全融化；剩下的400g奶油放置在常温处备用；
加入黑巧克力，搅拌均匀至巧克力融化后倒入搅拌盆里；
此时剩下的400g奶油已经恢复至室温，分三次将奶油加入巧克力液体里，每次加入前都要用刮刀搅拌均匀再加入奶油，图为搅拌好的奶油咖啡巧克力液体；
将奶油咖啡液盖上保鲜膜，放入冷藏室3~12小时；将冰好的奶油咖啡液体加入35克糖，用电动打蛋器中速搅打,打至8分即可，抹面奶油不需要打的过硬，即奶油变厚出现纹路而且顺化的时候就可以停止了，不要过分搅打至结块；
如图，来一张奶油特写：充满光泽感并且顺滑；称量出200g奶油 包上保鲜膜放入冰箱冷藏一会做装饰面；
剩下的300克奶油用蛋抽搅拌一会，出现大尖角，如图，类似蛋白霜的中性打发；
之前烤好的蛋糕，分成三片，先均匀的刷上一层咖啡摩卡糖浆；
再抹上一层咖啡摩卡奶油；
然后加上另外一片蛋糕，重复以上步骤：刷糖浆，抹奶油；
三篇蛋糕都抹好奶油后，拿刮板把侧面和上面的奶油刮干净，放入冰箱冷藏15分钟定型；
下面来做巧克力装饰液：淡奶油小火加热至四周起小泡后关火移出灶台，加入黑巧克力，搅拌至融化；
放入裱花袋，袋子剪一个很小的口，沿着蛋糕四周挤巧克力奶油液；
完成后再挤出奶油花；
最后摆上装饰物即可（咖啡小饼干的教程后期补上，你也可以摆上新鲜水果，比如草莓，樱桃等）；