鸡洗净剁骨牌块，鸡油切下来单独备好。
起火热锅，下鸡油，小火煸炒出油，下姜片，下鸡块，转大火，翻炒至鸡块变色发白，鸡皮略泛焦黄。
加热水到刚与鸡块齐平，大火开锅，撇去浮沫，加盐，口重多加盐，口轻少加，我家一小勺足够了。这时候可以加入配料，比如泡发的香菇，红菇，虫草花，竹荪，鲜笋，黄花，木耳等等，挑一样放就可以了，太多了味道就杂了。
盖锅盖小火慢炖半小时，这一步可以转到砂锅，保温保水比较好。因为是嫩鸡，半小时足够了。