赤笔鱼，来自深海，通体粉色，鳍金黄，一条黑带从头贯尾，非常漂亮。洗干净，去鳞，去鳃，剪掉鱼鳃、鳍，去内脏。
鳞片有点大，注意去除干净，随后鱼身两侧各开三刀。
吸水纸处理一下表层多余水份。
热锅凉油下姜片爆香，注意这里油不要太少，随后下鱼，下八角，一面变色再煎另一面，直到两面金黄。
鱼身淋上醋。
倒入啤酒，大概淹过鱼的2/3位置，大火烧开，放生抽，香叶，葱段，中小火30分钟。
加盐调味，大火收汁，装盘，撒上葱花，完成。