这回牛键买的比较多，差不多三斤，平时一般一斤够了。这里的做法按一斤配料。牛键洗净，大块的可以切成两到三块。放水烧开汆一下去掉血水再洗净。
加水没过牛肉，放入切好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒。
倒入三勺料酒，两勺半酱油，半小勺醋，视个人口味加适量盐和糖。
葱打结放入，大火烧开改中火焖。
大概四十分钟左右开盖大火烧。
开盖烧。
收汁，按个人洗好汤汁可多可少。
大块牛肉夹出来凉一会，切片装盘，浇上汤汁。大功告成。
炖的时间可根据个人口感喜好减少或加多。